“品性、办事、清洁和物超所值”的野激情念，被誉为麦当劳告捷的盘曲。

自1990年干与中国市场以来，麦当劳袭取这一理念，为顾主提供厚味、释怀、高品性的食物而受到追捧，并赶紧发展成为国内餐饮连锁界的巨头品牌。范围2023年年底，麦当劳在中国已有5903家门店。据麦当劳官方知道：麦当劳中国正向2028年冲突1万家餐厅的野心迈进。

关系词，在其总共呼吁大进的同期，问题也频频发生。4月27日，因为口舌央求退款的顾主，麦当劳登上热搜，激发网友对麦当劳“办事”的质疑。

新京报记者拜谒发现，除了因“办事”问题被顾主频频投诉除外，麦当劳放在首位、声称“勤劳顿念到极致”的品性，也会打扣头。

近期，新京报记者先后卧底麦当劳郑州超卓农联餐厅和麦当劳济南大学餐厅，发现两家餐厅均存在改削食物保质期标签、使用逾期食材、食物过了保存期依旧售卖以及偷工减料等问题。麦当劳郑州超卓农联餐厅，还存在炸油品性超地点情况。

“为什么不按措施实施？”面临问询，有职工反呛“不要问太多”，而餐厅司理也默认这种频频涉嫌违纪、积恶的情况发生。

逾期食材换标签“续命”

冷冻面包是麦当劳餐厅制作汉堡的必需品，这么的面包被配送到餐厅后，世俗要提前解冻。在麦当劳后厨，按端正职工从冻库取出冷冻面包后，就要为它们贴上时刻条，标注解冻时刻、可用时刻和到期时刻，食材到期后，须丢弃处理。

3月6日晚上10点40分，在麦当劳郑州超卓农联餐厅后厨，用于制作麦辣鸡腿堡的面包仍是逾期。新京报记者将这一情况反馈给后厨的又名老职工，但该职工并莫得让记者把面包丢弃处理，而是告诫：“别吱声，你只管作念单，时刻条的问题，毋庸管。”

随后，该职工使用剪刀，将面包包装袋上的时刻条剪掉，又再行张贴了一张新的时刻条，到期时刻从3月6日晚10点，延迟到了7日下昼2点。

今日晚上，时刻条浮现一些用于制作板烧鸡腿堡的面包也仍是到期。夜里11点，又名夜班职工搜检面包架上头包的时候，径直把原时刻条撕掉，换上了新签。新京报记者对比前后两张时刻条发现，底本纪录着面包6日晚10点到期的时刻条，相同被延后一天，改换为7日晚10点到期。

麦当劳郑州超卓农联餐厅，位于郑州市金水东路与心怡路交叉口，左近有市集和多栋写字楼。 新京报拜谒组 摄

时刻条，似乎是新职工不可触碰的禁忌。

记者在旁观不同类型面包的时刻条时，也被这位夜班职工告诫：“小伙子，这不是你管的事儿啊，毋庸操这个心。”

3月8日，郑州超卓农联餐厅的两位老职工，就面包存放问题经营了起来。过后，其中一位职工向新京报记者评释注解称，按照条目，制作汉堡时，需要先使用最接近逾期时刻的面包。可是他们发现，面包架上放在基层备用的面包，比表层需要实时使用的面包更接近到期时刻，刚运行是怀疑放错了法例，“可是仔细不雅察后发现，表层面包的时刻条，被剪掉更换过，是以才出现了看起来不普通的情况。”该职工称。

和面包一样，麦当劳的肉类食材也需要职工标注解冻时刻、使用时刻和到期时刻。

3月9日下昼3点，新京报记者在为后厨准备食材时，发现解冻区货架上摆放的板烧鸡腿肉已于今日地午2点到期。后厨的又名老职工得知后称，“肉拿过来就中。”值班司理在看完时刻条后，并莫得商榷在时刻条上署名的职守东谈主，也莫得让记者先拿保存期内的食材，留住一句“你先拿吧”（拿给后厨使用），回首离开。

3月10日，解冻区内，当晚10点到期的8袋板烧鸡腿肉，又被换签延迟了16个小时的保质期，新的时刻条浮现，这些鸡腿肉的到期时刻改成了11日下昼2点。

3月10日，麦当劳郑州超卓农联餐厅解冻区，板烧鸡腿肉本于当晚10点到期，但到期后，职工将到期时刻改到了11日14时。新京报拜谒组 摄

改削保质期的情况并不啻出当今麦当劳旗下的这一家餐厅，在记者卧底的另一家餐厅情况亦是如斯。

麦当劳济大餐厅，位于济南市中区济南大学主校区内，与学校食堂相邻，顾主群体险些齐是在校大学生。给逾期食材换标签“续命”的情况，也时常在这家餐厅发生，值班司理致使径直参与其中。

4月5日晚，新京报记者发现存两袋板烧鸡腿肉当晚到期，需要烧毁，餐厅的值班司理却以时刻条失实为由让记者修改到期时刻，“5日晚9点到期的，改到6日下昼2点吧。”

比及第二天，时刻条浮现一袋鸡胸肉和一袋琵琶腿当晚到期，晚上9点多记者看到这名值班司理我方动起了当作：只见他将旧时刻条拿出来丢弃，然后再行写了两张新时刻条放了进去。

记者对比前后两个时刻条，发现到期时刻从6日晚10点改成了7日晚10点。卧底拜谒时间，记者发当今值班司理的带动下，其他后厨职工亦然照猫画虎，独一际遇食材到期的情况，他们险些齐会聘用改削到期时刻，而不是将食材烧毁。

里面品性措施只在搜检时实施

品性，排在麦当劳野激情念的首位。

官网先容浮现，麦当劳餐厅领有享誉大家的品性措施，并将这一理念聚合在从田间到餐桌的每一个法子，勤劳顿念到极致，让每一位顾主齐能享受到安全厚味的食物。为了保证顾主吃到高品性的食物，得回最好口感，麦当劳制定了食材“第二保存期”的措施，扫数过了保存期的食物，断绝向顾主售卖。

但在记者卧底拜谒时间发现，这些措施，在餐厅实施经由中被大打扣头。“措施仅仅措施。”位于郑州市郑东新区的麦当劳超卓农联餐厅职工称。

3月9日下昼4点，仍是过了用餐岑岭时段，麦当劳超卓农联餐厅后厨的保温柜里，还存放着三个已炸制好尚未售出的琵琶腿。按照端正，琵琶腿炸制后需要放入保温柜，并开启倒计时功能，20分钟内未售出的，需要烧毁处理。

但记者能干到，这些琵琶腿到下昼5点仍未售出，其间莫得职责主谈主员将其丢弃，直到干与晚餐岑岭时段，这些下昼炸制的琵琶腿，才被接踵出售给顾主。

记者在该店卧底的9天内，保温柜每天齐在使用，却从未开启过一次计时功能。“有率领搜检的时候才开，日常咱们齐不开，到时刻后‘滴滴滴’的响，烦东谈主。”超卓农联餐厅的一位职工称。

不开启计时指示，当然就无东谈主盯着钟表判断食物是否过了“第二保存期”期限，而这也导致“超出保存期”的食物，被络续售卖的情况世俗发生。

麦当劳济南大学餐厅，也存在相同的情况。新京报记者不雅察发现，只在白日时，该店部分职工会使用保温柜的计时功能，但即使食物到期，也不进行烧毁处理。“有东谈主来搜检的时候，剩一盘也好，一两个也好，到时刻了就要倒掉，不倒就违纪，没东谈主搜检就毋庸倒掉。”又名职工指示。

尽管麦当劳对外声称汉堡齐是现作念，但在用餐岑岭时段，职工会提前制作骁雄堡包，以提越过餐速率，就怕候失实预估销量，会导致作念好的汉堡迟迟卖不出去。

4月5日，一个午间作念好的汉堡，到下昼时由于搁置时刻过长，名义仍是发干，比及有东谈主点单时，值班司理却率领职工，给这个已无口感可言的汉堡再行包装后又卖给了顾主，“把包装纸换了，再行给片吉士，换个面包底盖。”

4月5日，麦当劳济南大学餐厅，职工为超期汉堡进行再行包装。 新京报拜谒组 摄

麦当劳郑州超卓农联餐厅的一位老职工告诉记者，之是以端正制品食物超期要作废，是因为保温柜温度较高，食物存入一段时刻后，会变得“干、硬”，影响口感。

除此除外，麦当劳还端正了生菜、吉士片、番茄等食材的使用时刻，配备了用于计时的表盘，并对后厨职工洗手、更换抹布的频率，作出了明确端正。但拜谒时间，超卓农联餐厅的职工从未使用过计时表盘，在设定好的时钟指示洗手、更换抹布时，也不着疼热，“上头来搜检的时候，铭记作念就行。”

在麦当劳济南大学餐厅，情况亦然如斯，计时表盘成了摆列，至于定时洗手、更换抹布，只在际遇搜检时职工才会讲求实施。

炸油用到超标，汉堡用料减量

炸油的品性，决定了食物的口感和安全。家喻户晓，烹炸油若用于反复炸制食物，会产生无益物资。我国《食物安天下度措施 植物油》明确端正，食用油的极性组分数值高出27，就不可再络续使用。

中国农业大学食物科学与养分工程学院副训诫朱毅此前在接纳新京报记者采访时示意，食用油在反复煎炸的经由中，会产生几百、致使上千种氧化物资，这些物资一部分对东谈主体是无益的，极性组分，则是对煎炸用油发生氧化劣变进度的数值体现。

大部分餐品齐要经过炸制的麦当劳，对这一数值有更为严格的条目。麦当劳对职工的培训课程中提到，在每天滤油之前，职责主谈主员需要对炸油进行检测，极性组分数值高出24，就要更换炸油。

麦当劳郑州超卓农联餐厅后厨的炸区，共分6个油槽，分裂炸制不同类型的食材。1、2号油槽，需要炸制鸡翅、鸡肉条、大鸡排、麦辣鸡腿排、鸡肉球等5种食材，被使用频率较高，且因炸制的量大，油品变质较快。

新京报记者寄望发现，1、2号油槽的油，于3月7日晚更换，到9日晚上，仍是呈墨色，即便在过滤之后，仍莫得直不雅的改变。值班司理在检测极性组分数值后，并莫得条目更换。

“这油齐仍是发黑了，不需要换吗？”听到记者的狐疑，另一位职工称，可能是因为周六、日莫得东谈主搜检，先用着。

3月9日，麦当劳郑州超卓农联餐厅炸区，左侧油槽内的油过滤后仍呈墨色。送检的成果浮现极性组分数值已超其端正数值。新京报拜谒组 摄

3月9日当晚，新京报记者从1号油槽中取样，并送到广州一居品有食用油检测天禀的公司检测，成果浮现该样品的极性组分数值为26.6。

而这槽油已高出麦当劳端正的更换措施，且只差0.4就高出国标烧毁措施，但仍被络续使用至10日晚间。

除了油的问题，新京报记者在对麦当劳郑州、济南两家门店的拜谒中还发现，两家店为了检朴资本，在制作汉堡时，齐存在偷工减料的情况。

炒双蛋堡是麦当劳早餐中的一款汉堡。按照措施，该产品要现炒两个鸡蛋，再搭配培根、猪柳和吉士制成。早餐岑岭时，职工会同期炒8个鸡蛋，并切分为4份，加入汉堡中。但郑州超卓农联餐厅的职工在教记者炒蛋时，经常条目只炒7个鸡蛋。“炒熟了也看不出来。”该店一位职工称。

济南大学主校区在校师生有3万余东谈主，开设在这所大学里的麦当劳餐厅，客单价与校外的麦当劳比拟要低一些，所售餐品以汉堡为主。麦辣鸡腿堡和麦香鸡汉堡齐需要使用到一种名为麦香鸡酱的酱料，据又名老职工先容，这家餐厅一天地来，就要用掉几瓶麦香鸡酱，是扫数酱料中阔绰最大的一种，而这家餐厅为了检朴资本，就把成见打在了这个酱料上。“普通每个汉堡需要打20毫升的酱，他们（店里）不是为了省酱吗，就用了10毫升的酱枪，打10毫升。记取了，有东谈主来搜检的时候，要换掉。”该店一位职工称。

麦当劳食物安全问题曾被屡次曝光

新京报记者梳剃头现，逾期食材换标签络续使用并售卖的问题，在麦当劳并非第一次出现。

早在2012年，央视的“3·15”晚会中，就点名了麦当劳三里屯餐厅存在逾期食物转变再售等违纪操作。其时，麦当劳发表公开声昭示意，以履行行为向消费者示意歉意，将由此事深切科罚，为消费者提供安全、卫生的好意思食。

2021年10月，麦当劳又因食物安全问题，登上热搜：一位视频博主暗访了安徽合肥的麦当劳餐厅，发现了餐厅存在生菜发黑还在使用、更换到期食材标签等问题。过后，麦当劳也复兴称，条目天下扫数餐厅总司理对食物安全的落地再次进行核实。

2022年3月，南京某麦当劳门店的职工反馈店内存在肉类食材逾期后，仍提供给顾主食用的情况。该职工称，该门店不啻一次在值班司理和店长的授意下，将逾期食物标签撕掉换成新的。

麦当劳济南大学餐厅的冷冻仓库，后厨使用的很多食材齐是需要提前解冻的冻品。 新京报拜谒组 摄

在拜谒中，新京报记者了解到，麦当劳对出库、解冻食材的数目以及备餐的数目有明确的端正。麦当劳职工称，这些用量数据，是麦当劳凭证统计数据分析而来。那么，为何会出现食材频频逾期的情况呢？

麦当劳郑州超卓农联餐厅的一位老职工告诉记者，按照条目，职工需要每天3次、分时段解冻食材，解冻时出库几许食材，需要凭证端正的数目减去后厨剩余的量，可是有的职工干活不精心，出库的食材量过大，导致保质期限内用不完。

“为何不按照端正，丢弃处理呢？”面临疑问，该职工反问谈：“你是雇主，你扔吗？”

另有职工评释注解称，门店每周、每个月齐会对出库量和售卖量进行盘货，要是烧毁的食材太多，会导致两者的数据出现各别，各别大的话，门店率领评释注解不外去。

职工的“不圭表”出库，导致食材无法在逾期前出售，而门店司理为了减少出库量和售卖量的各别，默认这种修改标签的步履发生，本应是监督与被监督关系的两者，最终酿成了“共谋”。

“每隔几年就曝出食物安全问题，评释企业的食物安全清楚口角常轻淡的，根底莫得食物安全的职守清楚。”中王法学会消费者权力保护法议论会副文牍长陈音江觉得，这是餐饮企业不顾消费者的食物安全条目，盲目裁减资本，追求经济利益最大化的成果，“监管部门应把屡教不改的企业作为要点监管对象，一朝查出积恶违纪步履，就要从严从重处理。往时的处罚莫得起到震慑作用，积恶资本太低了，不及以起到震慑作用。”

新京报拜谒组

裁剪 甘浩

校对 刘越